（多选题）
有关蛋白质消化吸收的正确描述为（）
A蛋白质水解有内肽酶
B氨基酸能被吸收
C2~3个短肽能被吸收
D唾液中有蛋白酶
E小肠中的蛋白酶由肝脏分泌
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
（单选题）
蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。
（单选题）
下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
（判断题）
食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
（单选题）
（）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。
（填空题）
（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
（判断题）
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
（判断题）
胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。
（判断题）
大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。
