（填空题）
制作混酥类西式点时应使用（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
（判断题）
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
（填空题）
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
（单选题）
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
（判断题）
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
（填空题）
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
（填空题）
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
（填空题）
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
