（简答题）

简述蛋白质的互补作用。

正确答案

由于食物蛋白质中氨基酸比值各不同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当混合起来食用，则单一蛋白质的缺点得以相互补偿，使得各种必需氨基酸得以互相补充，使氨基酸组成更接近人体需要模式。从而提高食物蛋白质营养。这种现象称为蛋白质互补作用。比如，面粉与大豆同食，大豆蛋白质中丰富的赖氨基酸可以补充小麦蛋白质的不足，从而提高食物蛋白质的吸收率。

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略

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蛋白质的质量是由必需氨基酸的（）是否齐全、比例是否恰当，以及（）的高低来决定的。
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