（多选题）
以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A吸水性
B热变性
C凝胶化性
D蒸煮性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
（判断题）
还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
（填空题）
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
（判断题）
初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
（单选题）
（）是用粘土类及其天然矿物质原料经过粉碎、加工、成型、煅烧等过程得到的制品。
（名词解析）
试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
（填空题）
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
（填空题）
在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
（判断题）
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
