（填空题）
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
（单选题）
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
（判断题）
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
（单选题）
初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
（填空题）
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
（单选题）
乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。
（填空题）
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
（判断题）
为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
（填空题）
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
