（单选题）
初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
A乳清蛋白质
B酪蛋白
C免疫球蛋白
D乳球蛋白
正确答案
答案解析
初乳中的蛋白质含量远远高出常乳。特别乳清蛋白质含量高。
相似试题
（单选题）
末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
（填空题）
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
（填空题）
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
（填空题）
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
（判断题）
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
（单选题）
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
（填空题）
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
（填空题）
采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
（单选题）
乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
