A冷菜改刀和凉拌
B生食海产品加工
C制作水果拼盘
（多选题）
以下（）操作必须在专间内进行。
答案解析
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
（判断题）
加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
（单选题）
操作时专间内温度保持不高于（）℃。
以下对专间操作的表述正确的是（）。
专间内不得设置明沟。（）
专间内温度应不高于（）。
专间内紫外线灯距离地面应在（）。
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
