（单选题）
生碱水的碱面与凉水比例是（）。
A1：20
B1：30
C1：40
D1：10
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
（判断题）
碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
（单选题）
熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。
（单选题）
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
（单选题）
生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
（判断题）
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
（判断题）
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
（判断题）
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
（单选题）
制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。
