A空气冷却
B水冷却
C真空冷却
D冰冷却
（单选题）
下列冷却方法中其速度最快的是（）。
答案解析
（多选题）
食品冷却方法有（）。
能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
（简答题）
空气冷却法的操作过程有哪些？
真空冷却法的基本概念是什么？
（名词解析）
真空冷却
冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在，必须使物料冷却到（），以保持冰为固态。
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
