（1）选择蔗糖替代物
（2）添加电解质和亲水胶体
（3）改进渗糖工艺
（4）降低水分活度
（5）采用真空包装或充氮包装
（6）添加防腐剂
（简答题）
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
（填空题）
果蔬糖制品按分类可分为（）。
（填空题）
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
（填空题）
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
（简答题）
控制果蔬成熟与衰老的途径有哪些？
（简答题）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（填空题）
果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
（填空题）
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
（简答题）
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
