（单选题）
卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。
答案解析
（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
（填空题）
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。
卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
