A多
B大
C实
D虚
（单选题）
卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
答案解析
卷的技术要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
（判断题）
卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。
卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
双卷成型要求卷的要平衡。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
（填空题）
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
制作芸豆卷的用料是红小豆。
