A对
B错
（单选题）
卷的技术要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
答案解析
（判断题）
卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
