A连结
B分层
C均匀
D粘结
（单选题）
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
答案解析
（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
卷的技术要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
