（单选题）
制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等。
A牛奶
B白色基础汤
C奶酪
D白葡萄酒
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。
（单选题）
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。
（判断题）
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
（单选题）
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
（判断题）
瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。
（填空题）
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
