（填空题）
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
（单选题）
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
（单选题）
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
（单选题）
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
（单选题）
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
（判断题）
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
