（单选题）
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）
A易于成形
B清爽利落
C干净利落
D易于成熟
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
（判断题）
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
（判断题）
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
（单选题）
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
（单选题）
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。
（判断题）
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
（判断题）
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
（单选题）
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
（填空题）
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
