（判断题）
发色团就是能够显色的基团。
答案解析
（简答题）
简述发色剂的发色机理。
天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
（填空题）
为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
陶瓷颜料发色能力除与本身的性能有差别外，颗粒越细，发色能力越强。
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
常用的发色剂有（）。
腌制发色机制是什么？
