（填空题）
为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
正确答案
异Vc钠、红曲色素、葡萄糖
答案解析
略
相似试题
（简答题）
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
（判断题）
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
（简答题）
简述硝酸盐的发色机理
（判断题）
常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
（简答题）
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
（简答题）
亚硝酸盐发色机理？
（判断题）
当磷化膜应用于冷变形加工和降低摩擦工件的表面耗损时，将膜层浸入油类或皂类润滑物质中，可以提高其使用效果。
（判断题）
切屑在形成过程中往往塑性和韧性提高，脆性降低，使断屑形成了内在的有利条件。
（填空题）
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
