（判断题）
常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
常用的发色剂有（）。
（简答题）
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
（简答题）
简述硝酸盐的发色机理
（判断题）
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
（填空题）
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
（简答题）
简述发色剂的发色机理。
（填空题）
为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
（简答题）
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
（简答题）
亚硝酸盐发色机理？
