A对
B错
（填空题）
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
答案解析
（判断题）
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
（简答题）
简述发色剂的发色机理。
天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
常用的发色剂有（）。
（名词解析）
食品发色剂
（单选题）
发色剂不具备的作用为（）
简述使用发色剂的注意事项？
