（判断题）
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
答案解析
（简答题）
简述发色剂的发色机理。
天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
（填空题）
常用的发色剂有（）。
（名词解析）
食品发色剂
（单选题）
发色剂不具备的作用为（）
简述使用发色剂的注意事项？
发色剂
