（简答题）

简述使用发色剂的注意事项？

正确答案

（1）一般与发色助剂共同使用。
（2）由于考虑到发色剂安全性问题，应限制发色剂的使用量。
（3）使用时，一定将发色剂与原料混匀，再进行加工。
（4）由于硝酸盐与亚硝酸盐的外观、口味均与食盐相似，所以必须防止误用而引起中毒。

答案解析

略

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