A发色作用
B增味作用
C抑菌作用
D抗氧化作用
（简答题）
简述发色剂的发色机理。
答案解析
天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
（填空题）
常用的发色剂有（）。
简述使用发色剂的注意事项？
写出两种发色剂的名称。
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
（名词解析）
食品发色剂
发色剂
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
