（填空题）
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
（单选题）
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
（单选题）
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
（单选题）
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
（判断题）
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
（判断题）
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
（单选题）
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
（判断题）
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
（单选题）
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
