A对
B错
（判断题）
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
答案解析
（单选题）
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
