A对
B错
（单选题）
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
答案解析
熬制糖浆以（）熬制效果最好。
熬制糖浆最好使用（）。
熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。
（判断题）
熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
