A对
B错
（单选题）
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。
答案解析
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
（判断题）
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
