A对
B错
（判断题）
中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。
答案解析
（单选题）
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
（填空题）
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
