（填空题）
谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
（多选题）
味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，是用（）使真空煮晶锅达到一定的真空度
（判断题）
味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度。
（简答题）
苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。
（单选题）
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
（多选题）
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
（单选题）
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
（简答题）
试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
（单选题）
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
