A夹心
B前肘
C颈部
D上脑
（填空题）
镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
答案解析
（单选题）
制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
（）决定肉的风味。
（简答题）
如何鉴别肉的新鲜度？
鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨，被称为“动物人参”的是（）。
