（填空题）
食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。
正确答案
金属离子；有机分子；配位化合物；螯合物；配体；中心原子
答案解析
略
相似试题
（填空题）
可将膳食中的铁粗分为两类，其中在被肠粘膜细胞吸收之前不会与配位体解离的是（），在植物性食品中含有的是（）。
（简答题）
食品中的苦味物质呈味机理？
（填空题）
与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的（）等。采用（）法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
（填空题）
甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。
（判断题）
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
（填空题）
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。
（单选题）
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
（填空题）
食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。
（判断题）
防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。（）
