A有烹有调法
B有烹无调法
C无烹无调法
D有调无烹法
（单选题）
生炝菜质感特点是（）。
答案解析
（填空题）
炝的种类有（）、（）、生炝。
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
（判断题）
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色。
