（简答题）
炝的操作要求有哪些？
答案解析
（单选题）
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
炝的烹调方法一般用（）调味。
制作（）需用炝的烹调方法。
（判断题）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
生炝菜质感特点是（）。
生炝属于（）。
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
