在烘焙过程中，热源将热量传递给面包的方式有传导、辐射和对流。这三种传热方式在烘焙中是同时进行的，只是在不同的烤炉中主次不一样。
⑴传导：传导是热源通过物体把热量传递给热物质的传热方式。
⑵对流：对流是依靠气体或液体的流动，即流体分子相对位移和混合来传递热量的传热方式。
⑶辐射：辐射是用电磁波传递热量的过程。
（简答题）
面包烘烤的热学原理是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
（单选题）
面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。
（单选题）
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
（单选题）
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
（名词解析）
面包烘烤
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（填空题）
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
（简答题）
简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
