（单选题）
面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。
A色氨酸
B组氨酸
C丝氨酸
D赖氨酸
E胱氨酸
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
（名词解析）
面包烘烤
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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