（1）按性能分：水溶性、耐热性（油溶性）、乳化、粉末（微胶囊香精和吸附型粉末香精）
（2）特点：
水溶性香精——以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性剂为稀释剂，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水为介质的食品
油溶性香精——以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂，香味浓郁，相对不易挥发，主要用于焙烤制品及糖果等需高温作业食品
乳化香精——一般O/W，乳化效果可以抑制香精挥发，加入水溶液中能迅速分散并呈浑浊状态
粉末香精——吸附型：香味物质吸附在载体表面，香气浓郁且储运方便，但因吸潮结块，香气易散失和氧化变质，仅适用于不易挥发和氧化香味物质、
微胶囊：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好，对香精中易挥发、氧化芳香物质起很好的保护作用。
（简答题）
香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？
（简答题）
按汽车配件的使用性能不同，通常可把汽车配件分成哪几类？
（简答题）
直接染料按其染色性能可分为哪几类？试分析各类染料的特点。
（多选题）
食用香精按照性能分类，可分为（）
（填空题）
从溶解性能来看，食用香精可分为（）和（）两类。
（填空题）
食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
（填空题）
油溶性香精：是将各种食用香料用油溶性溶剂（）、并经（）等工序制成。该类香精香味浓，难以在水中分散溶解，耐热，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的赋香。
（简答题）
酸性含媒染料通常有哪几类？试比较各类酸性含媒染料的染色性能。
（简答题）
香精是由哪些组分所构成的？
