在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

（填空题）

亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

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（单选题）

在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

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（简答题）

在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。

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（填空题）

腌肉温度一般因控制在（）℃以下。

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（简答题）

简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

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（简答题）

简述磷酸盐在抗生素发酵过程中的调节作用。

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（简答题）

叙述木素大分子在次氯酸盐漂白过程中的反应。

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（单选题）

在烧成过程中，正常情况下坯体内碳酸盐的分解是在阶段（）

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（填空题）

在同一分析工作中，应使用（）天平，以避免称量过程中产生（）。

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