（单选题）
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A肚头
B毛肚
C千层肚
D肚仁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
（简答题）
软体动物类原料在烹饪中应如何运用？
（单选题）
在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
（单选题）
烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。
（单选题）
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
（单选题）
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
（填空题）
按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
（判断题）
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
（判断题）
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
