A蛋白凝固，蛋黄软流
B蛋白金黄，蛋黄凝固
C蛋白、蛋黄均凝固
D蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
（单选题）
一面煎蛋标准应是（）
答案解析
制作法式煎蛋要用（）
（判断题）
法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。
法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。
煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型。
制作一面煎蛋要用（）
Fried egg sunny～sideup是两面煎蛋。
Fried egg sunny～side up是一面煎蛋。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
