A对
B错
（判断题）
法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。
答案解析
（单选题）
法式煎蛋的标准应是（）
制作法式煎蛋要用（）
贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
