A去除血污、油脂等
B使酶失去活性
C使表层收缩
D使原料成熟
（单选题）
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）
答案解析
（）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。
（判断题）
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。
冷水初步热加工目的之一是为了（）
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
冷水初步加工方法适宜加工（）
