A糖
B油
C香油
D大油
（单选题）
制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）
答案解析
制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）
（判断题）
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。
制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。
