（简答题）
掌握火候的方法有哪些？
答案解析
（判断题）
制汤时要灵活掌握火候。
炕月饼时怎样掌握好火候？
（单选题）
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
（填空题）
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
