（单选题）
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
A火力
B火度
C火候
D火势
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
（判断题）
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
（判断题）
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
（单选题）
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（单选题）
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
（填空题）
要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（），采用正确的（）姿势。另外，刀具要（），墩面要（）。
（判断题）
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
（单选题）
火候的三要素之一是火候的（）
（单选题）
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
