A种类
B用途
C条件
D类别
（简答题）
火候的三要素是什么？
答案解析
（单选题）
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
（判断题）
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
