（简答题）
炕月饼时怎样掌握好火候？
正确答案
炕时应先将炕炉局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色，底杏皮色，腰象牙色，熟透便可。
答案解析
略
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（判断题）
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（单选题）
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（简答题）
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（判断题）
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（判断题）
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（判断题）
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（填空题）
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（简答题）
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（判断题）
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