（1）通过烹制菜肴过程中油温的变化来判定火候。
（2）通过烹饪原料成熟度的鉴别来掌握火候。
（3）运用翻勺技巧掌握火候。
（简答题）
掌握火候的方法有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
（单选题）
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
（单选题）
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
（填空题）
掌握火候一般掌握三个条件，即（）。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（判断题）
制汤时要灵活掌握火候。
（简答题）
炕月饼时怎样掌握好火候？
（判断题）
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
（单选题）
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
