（简答题）
炕月饼时怎样掌握好火候？
答案解析
月饼成品离皮是什么原因所致？
（单选题）
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
月饼成品离皮的原因之一是（）。
（判断题）
自来红，提浆月饼是京式面点佳品。
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。
烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
