（判断题）
油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
（单选题）
脂肪在长时间加热后引起（）分解。
（判断题）
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
（单选题）
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
（判断题）
煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
（填空题）
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
（单选题）
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。
（判断题）
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
（单选题）
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
